Dominio de Atauta 2020

Ausarbeitung und Alterung.

Wein mit dem Charakter und der Summe der verschiedenen Weinberge, mit der einzigartigen hundertjährigen Tinto Fino-Traube aus Weinbergen wie: La Mala, Punto Alto, Cuesta Moral, u.a., die sich zu Domino de Atauta vereinen, einer einzigartigen Weinfrucht aus dem Verschnitt von Trauben.

Einer der Weinberge, der in seiner Zusammensetzung hervorsticht, ist La Solana, ein alter Weinberg von 2,5 Hektar, der sich am Hang der Klippe befindet, nach Süden ausgerichtet ist, mit sehr kalkhaltigem Boden und zwei großen Steinen, die für das Weingut charakteristisch sind.

Jede Pago hat ihren eigenen Charakter, und jedes Jahr wird je nach Wetterlage täglich nur sehr kurz umgepumpt, zwischen drei und fünf Minuten. Es ist besser, von einem Aufguss der Schalen in den Most zu sprechen, als von einer Extraktion, deren Zweck es ist, dem Wein die notwendige Struktur für seine Reifung zu geben.

Nach der Gärung und Mazeration des Mostes dauert die Mazeration 20 Tage, je nach Farbintensität der Trauben des jeweiligen Jahrgangs.

Die Reifung erfolgt im dritten Stock der Kellerei in Eichenfässern, die sich in einem direkt in den Stein gegrabenen Raum befinden, durch den Wasser sickert und für natürliche Feuchtigkeit sorgt. Jedes Jahr wird ein Drittel der Fässer neu angeschafft, immer aus französischer Eiche.