Viña AB Amontillado

Anmerkungen von CATA:

• Es ist ein Wein von eleganter Topasfarbe.
• Subtiles und zartes Aroma mit Mandelnoten, die charakteristisch für die Sorte Palomino und Hefe sind, als Ergebnis ihrer Zeit unter dem „Blumenschleier“.
• Im Mund ist er angenehm mit ausgewogener Säure und einem langen Nachgeschmack, in dem Noten von Trockenfrüchten und weinigem Holz wiederkehren.

Zubereitung und Reifung:

Sobald die Palomino-Trauben im Weingut ankommen, werden sie schonend gepresst. Der aus dieser ersten Pressung gewonnene Most wird „Dottermost“ genannt und gilt als der eleganteste und zarteste. Nach der Gärung, Klassifizierung und Anreicherung mit 15,5 % gelangt der Wein in die Tio Pepe Solera, wo er nach dem traditionellen Soleras-System mehr als vier Jahre in Fässern aus amerikanischer Eiche verbringt. Dabei durchläuft der Wein eine biologische Reifung unter der Hefeschicht „Velo Flor“. Nach diesen vier Jahren beginnt der Flor zu verblassen und der Wein gelangt in die Solera von Viña AB, wo er in Kontakt mit der Luft altert und zu oxidieren beginnt. Insgesamt wird Viña AB durchschnittlich 12 Jahre im Kofferraum verbringen.