Colección Vivanco 4 Varietales 2017

Uwaga degustacyjna

Widok: kolor wiśniowo-czerwony jasne i czyste.

Nos: potężny i złożony z dobrą intensywnością, początkowy punkt alkoholowy, który po przewietrzeniu przechodzi w dojrzałe czarne owoce, bardzo dobrze zintegrowane i balsamiczne wkłady z beczki.

Usta: Dobre wejście ze środkowym podniebieniem jedwabista i chłodna , garbniki obecne, ale przyjazne, trwałe i długie.

WINIARSTWO
Ręczny zbiór każdej z odmian w małych skrzynkach o pojemności dziesięciu kilogramów. Chłodzenie w chłodni, aż temperatura winogron osiągnie 3°C. Podwójna selekcja kiści i ziaren, z miękkim odszypułkowaniem i kruszeniem. Oddzielna winifikacja czterech odmian. Kadzie grawitacyjne w kadziach z francuskiego dębu bez pompowania. Zimna maceracja i indywidualna fermentacja każdej odmiany z autochtonicznymi drożdżami: 22 dni dla Tempranillo, 21 dla Graciano, 23 dla Garnachy i 22 dla Mazuelo. Odkrywana jest grawitacyjnie w nowych i dwuletnich beczkach z francuskiego dębu do fermentacji jabłkowo-mlekowej.

HODOWLA
16 miesięcy leżakowania w tych beczkach bednarskich różnych, tostowych i pochodzenia, bez rusztowania. Każde z czterech win pozostaje na osadzie do czasu butelkowania i okresowego batônnage w pierwszych miesiącach. Cuvée win jest wytwarzane i butelkowane bez filtrowania lub klarowania, dlatego z czasem mogą pojawić się niewielkie osady pochodzenia naturalnego.