Chivite Colección 125 Reserva 2015 1.5L Magnum

Notatki smakowe:

• Jasny kolor, ciemny rubin.
• W nosie jest świeży i wyrazisty, owocowy, z kilkoma słodkimi nutami, wilgotna, ale szczególnie sucha ziemia, wielkie bogactwo niuansów w spektakularnej równowadze i bardzo apetyczny. Po otwarciu ożywiają się uczucia dzikiego, niskiego lasu, jałowca i cedru, z korzennymi nutami pieprzu, pomarańczy i aromatem czarnych śliwek w połączeniu z jagodami.
• Jego przejście przez usta wyraża się w mocny, dobrze zorganizowany sposób, odzwierciedlający czarne owoce przeplatane z goździkiem. Smakowite garbniki dobrej jakości, o długim okresie wyrazu i eleganckim profilu, który jest uznawany za wysokiej klasy wino.

Opracowanie i starzenie

Został on opracowany wyłącznie z najlepszych winogron Tempranillo ze zbiorów Finca Granja de Legardeta, zbieranych i wybieranych dwukrotnie ręcznie, w godzinach słabego nasłonecznienia, aby uniknąć wstępnej fermentacji przed przybyciem do winnicy. Przed wlaniem winogron Tempranillo do kosza, przechodzi przez pas selekcyjny. Musztarda jest zdemineralizowana i lekko rozdrobniona, aby umożliwić jej macerację w temperaturze 12ºC przed rozpoczęciem fermentacji w zbiornikach ze stali nierdzewnej z zimnymi płaszczami, w celu kontroli temperatury pomiędzy 23-25ºC. Fermentacja trwa około 10 dni, pod koniec których jest ona odkwaszana, a fermentacja malolaktyczna jest przeprowadzana w beczkach. Pozostaje przez 14 miesięcy w nowych beczkach z francuskiego dębu Allier 60% nowego i 40% drugiego wina.

Chivite Collection 125 numerowana czerwona butelka.

Chivite została założona jako winnica w 1647 roku i jest jedną z najbardziej historycznych dynastii w Hiszpanii. Linia Colección 125 została wprowadzona w 1985 r. dla upamiętnienia 125. rocznicy pierwszego eksportu Chivite w 1860 r.