Ànima Negra Àn/2 2020

Uwaga degustacyjna:

• Pogląd: rubinowy granat.
• Nos : bukiet ziemi, tytoniu, minerałów, jodu, czarnej wiśni i jagód.
• Usta: Jedwabisty, truskawkowy, miękka obecność prażonych i mlekowych w jego ewolucji.

---

Produkcja i starzenie:

Zbiór odbywa się w małych skrzyniach o wadze 10 kg, przy starannym zbieraniu kiści i ręcznej selekcji winogron po przybyciu do winnicy. Podczas winifikacji fermentacja alkoholowa rozwijała się w kontrolowanej temperaturze około 28ºC, w zbiornikach ze stali nierdzewnej o pojemności 7 000 i 10 000 litrów. Maceracja przez średnio 17 dni, po której następuje rozpoczęcie fermentacji jabłkowo-mlekowej w zbiornikach ze stali nierdzewnej.
Wychowanie w Beczki z francuskiego i amerykańskiego dębu 225 litrów na okres 12 miesięcy.


Ciekawostki: Gospodarstwo-mleczarnia przerobiona na winiarnię

W Ànima Negra zbiorniki na mleko jednego z partnerów zostały wykorzystane do stworzenia przestrzeni przeznaczonej do produkcji wina. Z drugiej strony brak własnej winnicy skłonił ich do nabycia rodzimej odmiany Callet.
W pierwszym roku wyprodukowano dwie beczki wina. Kolejne dwa lata były uczenie się produkcji tej odmiany, ponieważ zwykle z Calleta produkowano młode wina o małej strukturze i nie była to droga, którą zamierzano podążać.
Dopiero w 1997 roku zbudowano cementowe zbiorniki fermentacyjne w proporcjach oryginalnych zbiorników na mleko, a gospodarstwo-mleczarnię zaczęto przekształcać w wytwórnię win.
Son Negre to obszar dobrze wentylowany przez morski wiatr i z małymi produkcjami, poniżej pół kilograma na winorośl. Charakterystyka gleb jest ekstremalna: grunty bardzo ubogie, o dużej mineralizacji, niskiej retencji wody i dużej gęstości drzew owocowych w środku winnicy.
Szczególne warunki tych działek, z płytką żyzną glebą zmieszaną ze żwirem, zmuszają rośliny do głębokiego ukorzeniania się w poszukiwaniu składników odżywczych. Dzięki temu produkcja tych roślin jest złożona i bardzo mała, uwarunkowana również wiekiem winorośli.