Jamón Ibérico de Bellota 75% 7,5 - 8,5 Kg

W Señorío de Olivenza produkty wytwarzane są ze starannej selekcji świń iberyjskich i powolnego, łagodnego procesu peklowania, dzięki któremu powstaje przysmak o niezrównanej konsystencji, smaku i zapachu.

W celu dojrzewania szynki są przenoszone do naturalnej suszarni, gdzie wilgotność i temperatura są kontrolowane głównie za pomocą mechanizmów wentylacyjnych. Temperatura waha się od 15º do 30º C w miesiącach, w których trwa proces suszenia.

W tym czasie szynka nadal się odwadnia i następuje również jej pocenie się (dyfuzja tłuszczu pomiędzy włóknami mięśniowymi, która pozwala na zachowanie aromatu po zaimpregnowaniu).

Ostateczny smak i aromat zaczyna się na tym etapie, dzięki serii zmian w białkach i tłuszczach szynki.

Szynka Red Label: Szynka karmiona żołędziami w 75% iberyjska (szynki pochodzące od czystej krzyżówki świń rasy iberyjskiej + duroc, hodowanych na wolnym wybiegu i karmionych w końcowej fazie tuczu naturalnymi trawami, aromatycznymi ziołami i żołędziami).