Quinta Sardonia QS2 2020

Notas de Cata

• De color picota violáceo.
• En nariz se notan aromas a fruta madura en sazón, tostados, ligera nota de chimenea, balsámicos, especiados (canela, pimienta).
• En boca es sabroso, aromático, maduro, fluido, balsámico paso de boca, equilibrado y final marcado por el tanino de la madera. Fresco.

Elaboración y Crianza

El QS2 Sardonia tiene una crianza es de 14 meses en barricas de roble francés, 45% nuevas y 55% de un uso. Se realiza una clarificación con clara de huevo y una ligera filtración antes de embotellar.

La vendimia es uno de los puntos claves del proceso. Un mismo pago se puede vendimiar hasta en tres veces distintas para asegurar que las uvas llegan a la bodega en su punto óptimo. Una vez que el fruto se ha recogido en pequeñas cajas, se hace una doble selección, primero de racimos y luego de granos y mediante un puente grúa se introducen las uvas enteras por gravedad en los depósitos, donde autofermentan con sus propias levaduras autóctonas, con notables resultados a nivel aromático.

La maloláctica se realiza en barricas de roble francés, no necesariamente nuevas, y la crianza se hace en barricas de la misma foresta (están realizando alguna experiencia con tinos de hormigón), tanto nuevas como de un año (depende de la añada), y hacia primavera se hace el ensamblaje final del vino, sin que cada añada tenga la misma proporción de cada variedad.<
Crianza: 14 meses en barrica y el resto en botella.

Curiosidades:

En 1998, nueve amigos deseosos de tener un vino propio se unieron para cumplir un sueño común, contando para ello con el asesoramiento de Peter Sisseck y Jérôme Bougnaud. Teniendo siempre presente el concepto francés de 'terroir' y apoyados por la concepción de vinos elaborados a partir de la filosofía biodinámica de ambos enólogos, decidieron apostar por la implantación de un nuevo viñedo al margen de la denominación de origen Ribera del Duero, en la histórica zona de Sardón de Duero.