Ànima Negra Àn/2 2021

Nota de Cata:

• Vista: granate rubí.
• Nariz: bouquet de tierra, tabaco, mineral, yodo, cereza negra y arándano.
• Boca: sedoso, fresa, una presencia suave de tostados y lácticos en su evolución.

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Elaboración y Crianza:

Vendimia realizada en pequeñas cajas de 10 Kg, con una recolección cuidadosa de los racimos, y con selección manual de las uvas al llegar a la bodega. En su vinificación, fermentación alcohólica desarrollada a temperatura controlada de unos 28ºC, en depósitos de acero inoxidable de 7000 y 10000 litros. Maceración durante unos 17 días de promedio, y a continuación inicio de la fermentación maloláctica, en depósitos de acero inoxidable.
La Crianza en toneles de roble francés y americano de 225 litros durante un periodo de 12 meses.


Curiosidades: La granja-lechería convertida en bodega

En Ànima Negra, los depósitos de leche de uno de los socios sirvieron para crear un espacio dedicado a la elaboración del vino. Por otro lado, la carencia de viña propia les llevó a adquirir la variedad autóctona Callet.
El primer año se elaboraron dos barricas de vino. Los dos siguientes años fueron de aprendizaje respecto a la elaboración de la variedad, ya que normalmente con la Callet se elaboraban vinos jóvenes con poca estructura y este no era el camino que se deseaba seguir.
Fue en 1997 cuando se construyen depósitos de fermentación en cemento a partir de las proporciones de los depósitos de leche originales y se empieza reconvertir la granja–lechería en bodega.
Son Negre es una zona muy ventilada por el viento marino y con pequeñas producciones, de menos de medio kilo por cepa. Las características de los suelos son extremas: tierra muy pobre, con gran mineralidad, escasa retención de agua y gran densidad de frutales en medio de la viña.
Las condiciones particulares de estas parcelas, con poca profundidad de tierra fértil mezclada con grava, obligan a las plantas a enraizarse profundamente en busca de nutrientes. Esto permite que la producción de estas plantas sea compleja y muy reducida, condicionada también por la edad de las viñas.