Dido La Universal 2021

Anmerkungen von CATA:

Farbe: Intensive kirschrote Farbe mit granatroten Rändern. Sauber und hell. Sehr feiner Riss.

Nase: In der Nase intensive Aromen von Mineralien und Balsamico. Beim Öffnen kommen viele reife Früchte und Likörfrüchte zum Vorschein, mit pflanzlichen Noten, begleitet von Noten der Reifung.

Mund: Im Mund kräftiger und breiter Eintritt. Am Gaumen sehr frisch und lecker, mit vielen schwarzen Früchten. Tannine vorhanden. Gut ausbalanciert. Langer Abgang mit einem Nachgeschmack mit einem Hauch von Kakao und leichten Noten der Alterung.

Ausarbeitung:

Sorten von Traube : 70 % Grenache , zwanzig% Syrah , 10 % Merlot/Cabernet Sauvignon

Das granitische Land Grenache drückt sich durch eine Explosion von Früchten aus, die auf den starken Kontrast zurückzuführen ist, der durch den Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht entsteht.

Es wird versucht, dies nicht zu beeinflussen und diesen Ausdruck durch die Arbeit mit der gesamten Traube, mit nicht sehr langen Mazerationen und einer respektvollen Reifung aufrechtzuerhalten.

40 % des Weins reifen 14/16 Monate in Fässern unterschiedlicher Größe von 300 l bis 4000 l; und die restlichen 60 % in Zementwannen, um die Frucht hervorzuheben.

Kuriositäten:

Dieser Wein stammt von einem 10 Hektar großen Anwesen aus verwittertem Granit, das wir vor Ort Sauló nennen. Die sandige Struktur des Granits ermöglicht zusammen mit seiner hohen Quarzzusammensetzung schnelle Temperaturänderungen je nach Wetterlage. Tagsüber erhitzt und nachts gekühlt, was eine gute und lange Reifung und einen unglaublichen Fruchtausdruck ermöglicht.