Vivanco Mazuelo 2017

VERKOSTUNG

Purpurrote Farbe mit einer sehr hohen Schicht, mit einem sehr ausgeprägten violetten Rand. Würzige Aromen mit schwarzen Früchten, Pfeffer, Nelken, Maulbeerblättern, alles auf einem mineralischen und Unterholzhintergrund. Am Gaumen ist er sehr balsamisch, mineralisch, mit auch würzigen Empfindungen (Pfeffer, Rosenblüte, Kreuzkümmel, Nelken wiederholen sich), mit einem eleganten, lebendigen und langen Nachgeschmack.

WEIN MACHEN

Manuelle Ernte in kleinen Kisten mit einem Fassungsvermögen von zehn Kilogramm. Kühlen in einem Kühlraum, bis die Temperatur der Trauben 3 °C erreicht. Doppelte Auswahl von Trauben und Körnern, mit sanftem Entrappen und Zerkleinern. Schwerkraftfässer in französischen Eichenfässern ohne Pumpen und Weinbereitung getrennt von den Parzellen. Kaltmazeration und Gärung für 20 Tage mit einheimischen Hefen. Durch die Schwerkraft in neuen und zweijährigen Fässern aus französischer Eiche entdeckt malolaktische Gärung durchführen.

ZUCHT

14 Monate Aufenthalt in diesen Fässern verschiedener Böttchereien, Röstungen und Herkünfte, ohne Umstich, auf der Hefe bis zur Flaschenabfüllung und regelmäßiger Batônnage, die während der ersten vier Monate durchgeführt wird. Der Wein wird ohne Filterung oder Klärung in Flaschen abgefüllt, sodass im Laufe der Zeit kleine Ausfällungen natürlichen Ursprungs auftreten können.