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Artikel des Herstellers: Los Astrales
Mit der Rekrutierung von Eduardo Garcia (Mauro, Mauro Dos, Leda) für das Unternehmen, das gerade seine Berufsausbildung in Frankreich und den Vereinigten Staaten von Amerika abgeschlossen hatte und für das Weingut family´s (Mauro, Maurodos) sowie als Technischer Leiter in "Los Astrales" verantwortlich sein wird, erhielt das Unternehmen einen Schub, der die Realisierung des Projekts in der Ernte 2001 ermöglichte.
Der letzte Meilenstein ist die Aufnahme von José Hidalgo Togores als Technischer Direktor im Jahr 2013. José Hidalgo ist neben einem der bekanntesten Winzer Spaniens auch Autor des "Vertrags über Weinbau und Önologie", der an den meisten Önologischen Fakultäten Spaniens und Lateinamerikas verwendet wird.
ALLES WIRD IM WEINBERG GEBOREN.
Das Geheimnis eines großen Weines
Alle Weinberge befinden sich in Anguix, einem kleinen Dorf am Anfang des Duero-Tals. Anguix hat 160 Einwohner, von denen die meisten im Zuckerrübenanbau, Getreideanbau und vor allem in der Weinherstellung tätig sind.
Die Produktion von Los Astrales wird entsprechend der Entwicklung der Weinberge und dem Fortschritt beim Bau des neuen Weinguts wachsen. In den ersten Jahren werden zwischen 23.000 und 50.000 Flaschen produziert. Wenn die neuen Weinberge erreicht sind, wird eine optimale Produktion eine vollständige Selbstversorgung ermöglichen, und es wird geschätzt, dass jedes Jahr 100.000 Jahresflaschen produziert werden.
WEINBEREITUNG
Respekt vor dem Rohstoff
Bei der Weinherstellung und -reifung wird der Respekt vor den Rohstoffen groß geschrieben. Das bedeutet, dass die Intervention so gering wie möglich ausfällt und die Behandlungen eingeschränkt sind.
Auch die Weinberge sind entsprechend ihren Merkmalen und Reifegraden getrennt.
Bei der Gärung gibt es einige wichtige Voraussetzungen: Einheimische Hefe, keine sehr langen Mazerationen, Vorlieben für das Umpumpen, das Aufbewahren der gesamten Frucht und das Erreichen der höchsten Bouquet-Intensität, die Schwerkraftbewegung der Traube (im neuen Weingut) und die Vermeidung einer groben Extraktion von Tanninen. Die Weine werden in französischen (80%) und amerikanischen (20%) Eichenfässern ausgebaut.
DAS ALTERN
Nur die besten Eichenfässer
Die Richtlinie sieht vor, jedes Jahr 30% der Barrel zu wechseln. Der Wein reift je nach Jahrgang zwischen 14 und 20 Monaten in Fässern.
Nach der malolaktischen Gärung und ein- bis zweimal während der Reifung werden die Weine schonend abgefüllt.
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